Hvordan tilberede geit
Hvis du spør en kenyaner hva favorittmåltidet består av vil de aller fleste svare geit. Det serveres i bursdager, bryllup og begravelser, og alle andre anledninger der man virkelig skal kose seg. Men hvordan tilberedes så denne delikatessen?
Det første man må gjøre er jo å skaffe seg en geit. Regn med å måtte betale opp mot 7000 shilling - ca 700 kroner - for en saftig, 3 år gammel hann. Det er som kjent der du får det beste kjøttet. Du kjenner på kjøttet at det kjennes mykt og fyldig ut. Ikke nøl med å klemme litt på dyra til du finner et du er fornøyd med. Husk at de beste eksemplarene går først, så det kan være en fordel å være på markedet rundt klokka 0700 for å sikre seg en virkelig lekkerbisken.
Når du har valgt deg ut et passende dyr leier du ham bort til nærmeste slakter. Her kan det være lurt å spørre litt rundt, for å finne en velrenommert en. Sørg også for å gi nøyaktige instrukser for hvordan du vil ha dyret partert. Rundt 500 shilling koster en god slaktejobb, og tar ca en halv time. Dersom du ikke har behov for klovene, hodet og skinnet vil mange slaktere akseptere å kjøpe dette av deg for samme pris, så selve slakterjobben altså i praksis blir gratis.
Her vil vi ha kroppen tilbake i ett stykke, for å få servert den på skikkelig vis. Hvis du har problemer med hjemtransporten eller ikke har stor nok grill er det bedre å få den delt opp.
Vel hjemme er det tid for marinering. Bruk familiens tradisjonelle marinade. Det er hva gjestene forventer. Den er unik for dere, og utviklet gjennom generasjoner, så det er det sikreste valget. Hvis du likevel føler for å være litt eksperimentell kan du stort sett bruke hva slags smaker du ønsker. Mye chili sier seg selv, utover det, smak deg fram.
Skjær noen hakk i de mest kjøttfulle delene og gni marinaden godt inn i hele overflaten. La det hele ligge mens du forbereder resten av festen.
Fyr opp grillen. Det beste er naturlig vis en tradisjonell kullgrill, for å få med den gode røyksmaken. Stek geita på mellomsterk varme, og snu den hvert 5. - 10. minutt. Ei normal geit vil være gjennomstekt på ca to timer.
Når gjestene kommer er det bare å skjære til noen solide stykker, husk her skal det ikke spares på noe. Server med en fyldig saus og sesongens grønnsaker.
Bon apetit